A magyar szürkemarha húsból készült legfinomabb ételek receptjeivel itt ismerkedhet meg: 

 

 

 

 

 

Hortobágyi gulyás magyar szürke marhából

Hozzávalók 10 személyre:

• 0,5 kg húsos mangalica szalonna
• 0,5 kg vöröshagyma
• 10 gerezd fokhagyma
• 10 dkg pirospaprika
• 3 kg vegyes szürkemarha hús (lapocka, borda)
• ízlés szerint só
• 1 kiskanál őrölt feketebors
• 1 kg burgonya
• 0,5 kg vegyes zöldség (petrezselyem, sárgarépa, zeller)
• 1 evőkanál pirosarany
• 1 teáskanál köménymag
• 2-3 evőkanál csípős gulyáskrém
• nokedli 0,5 kg lisztbő, tojással, víz nélkül

Elkészítés:
A szalonnát apró kockára vágjuk, zsírjára sütjük, majd hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és üvegesre pirítjuk. Belekeverjük a pirospapsikát, beletesszük az 1,5 x 1,5 cm-es kockákra vágott húst, átforgatjuk és felöntjük annyi vízzel, hogy személyenként fél liter legyen. Sózzuk, borsozzuk, és amikor puhulni kezd, hozzáadjuk az apró kockákra vágott burgonyát, zöldségeket, fokhagymát, gulyáskrémet. Beleszaggatjuk a nokedlit és felfőzzük. Utoljára tesszük bele a pirosaranyat és az őrölt köményt. 

Alföldi gulyásleves

Hozzávalók 5 személyre:

• 30 dkg szürkemarha lábszár
• 15 dkg vöröshagyma
• 5 dkg mangalicazsír
• 1 evőkanál édes-nemes pirospaprika
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál őrölt kömény
• 1-1 nagyobb darab sárgarépa és petrezselyemgyökér
• kis darabka zeller
• 30 dkg burgonya
• 2 gerezd fokhagyma
• 1-1 db friss zöldpaprika és paradicsom
• 1 csokor petrezselyem
• 5 adag kézi csipetke

Elkészítés: A megmosott lábszárt 1,5 x 1,5 cm-es kockákra daraboljuk, és az apróra vágott vöröshagymával és mangalicazsírral egy fazékba tesszük. Fedő alatt kevergetve félpuhára pároljuk, míg saját levét el nem fövi. Beletesszük a pirospapsikát, majd felengedjük annyi vízzel, hogy személyenként fél liter legyen. Sózzuk, fűszerezzük, és felforraljuk. Mielőtt teljesen megpuhulna a hús, beletesszük a kockákra vágott zöldségeket. Amint újra forr, a nagyobb kockákra vágott burgonyát és zöldpaprikát is hozzáadjuk. Készre főzzük, végül beleszórjuk a kockákra vágott paradicsomot, és a külön kifőzött házi csipetkét.

Tanyasi kaszásleves

Hozzávalók 5 személyre:

• 25 dkg szürkemarha lábszár
• 6 dkg füstölt mangalica szalonna
• 2 evőkanál teljes kiörlésű Graham -liszt
• 1 dkg édes-nemes pirospaprika
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kiskanál só
• 1 dl tejföl
• 4 szelet barna kenyér

Elkészítés: A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, zsírját kiolvasztva beletesszük az 1,5 x 1,5 cm-es kockákra vágott lábszárt. Átpirítjuk, majd 1,5 liter vízzel felengedjük és puhulásig főzzük. Ekkor beletesszük a pirospaprikát és a felaprított fokhagymát. Jól elkeverjük, forraljuk és sózzuk. A lisztet hideg vízzel felkeverjük és a levest besűrítjük. Tálaláskor tejfölt és külön pirított kenyérkockát teszünk bele.

Kunsági pandúrleves

Hozzávalók 10 személyre:

• 1 tojás
• 1 mokkáskanál só
• 15 dkg finomliszt
• 5 dkg mangalicazsír ( a pirításhoz)

A leveshez:

• 8 dkg füstölt szalonna
• 10 dkg vöröshagyma
• 30 dkg borjúlapocka szürkemarhából
• 1 dkg édes-nemes pirospaprika
• 3 dkg só
• 2-3 gerezd fokhagyma
• 10 dkg gomba
• 0,5 dl száraz vörösbor
• tejföl

Elkészítés: A lebbencstésztát előző nap meggyúrjuk, hogy kellően megszikkadjon, kiszáradjon (jól tárolható, ezért érdemes többet készíteni belőle). Ehhez a tojást a sóval elkeverjük, majd a liszttal jól összegyúrjuk. Fél órát pihentetjük, vékonyra nyújtjuk, liszttel meghintjük és száradni hagyjuk. Másnap kb. 3x3 cm-es szabálytalan alakú darabokra tördeljük, zsíron aranysárgára pirítjuk, majd a levesbe főzzük. Elkészítjük a levest: a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, majd rátesszük a fölaprított vöröshagymát és a megmosott, 2x2 cm-es darabokra vágott borjúlapockát. Fedő alatt pároljuk, amíg saját levét nem fövi. Meghintjük pirospaprikával, sóval, zúzott fokhagymával ízesítjük és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt gombát és a vörösbort. A lebbencstésztával együtt készre főzzük. Tejföllel díszítjük. 

Marhahúsleves

Hozzávalók 5 személyre:

• 90 dkg marhafartő vagy lapocka
• 50 dkg egész marhacsont
• 4 db sárgarépa
• 2 db petrezselyemgyökér
• 1-1 kis darab zeller, karalábé, kelkáposzta
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• fél paradicsom
• só
• őrölt bors
• friss reszelt gyömbér és szerecsendió
• 1 csokor petrezselyem

Elkészítés: A húst és a csontot alapos mosás után 2 liter hideg vízbe tesszük, lassan felforraljuk. A felszínén keletkező habot szűrőkanállal leszedjük, majd kis lángon lassan tovább főzzük. (Hirtelen forralástól a leves zavaros lesz!) Egy órányi főzés után beletesszük a zöldségeket, fűszerezzük és lassú tűzön, egyenletesen készre főzzük. Ha a hús megpuhult, kivesszük, a levest finom szitán vagy sűrű szövésű vászonruhán átszűrjük, hogy szép tiszta maradjon. A tésztabetétet külön főzzük ki és csak tálaláskor tesszük a levesbe. A tetejét meghintjük felaprított petrezselyemmel. 

Köleses bojtárfazék

Hozzávalók 5 személyre:

• 6 dkg füstölt mangalicaszalonna
• 1 közepes vöröshagyma
• 25 dkg borjúlapocka (fiatal szürkemarhából)
• 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zeller, fejeskáposzta)
• 1-2 nagyobb darab burgonya
• 1 evőkanál édes-nemes pirospaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• só, őrölt feketebors, lestyán, maréknyi köles

Elkészítés: A füstölt szalonnát kockákra vágjuk és kiolvasztjuk, majd hozzáadjuk a tiszított, felaprított vöröshagymát. Aranysárgára pirítjuk és hozzákeverjük a megmosott, kockára vágott lapockát. Fedő alatt kevergetve pirítjuk, míg a levét el nem fövi. Feleresztjük bő vízzel, puhára főzzük és hozzáadjuk a kockára vágott vegyes zöldséget, burgonyát, zúzott fokhagymát, a sót és a fűszereket, valamint a megmosott kölest. Lassú tűzön 10-20 perc alatt készre főzzük. 

Hortobágyi húsos palacsinta

Hozzávalók 5 személyre: ( kb. 10 db palacsinta)

• 0,5 kg szürkemarha borjúcomb
• 0,5 dkg csirke
• 1 dl napraforgóolaj
• 10 dkg vöröshagyma
• 1 kiskanál só
• 1 evőkanál édes-nemes pirospaprika
• 1 gerezd fokhagyma
• késhegnyi őrölt köménymag
• 1 dl tejszín
• 5 dkg liszt

Elkészítés: A borjúcombot 1,5 x 1,5 cm-es kockákra vágjuk, és hagyományos módon paprikást készítünk belőle, amit még fokhagymával és őrölt köménnyel fűszerezünk. A csirkét részeire szedjük, megmossuk és az olajon aranysárgára pirított vöröshagymára tesszük. Meghintjük sóval, paprikával és felengedjük vízzel, hogy jól ellepje, fedő alatt puhára pároljuk. Kiszedjük a csirkedarabokat, kihűlve kicsontozzuk, majd a leszűrt borjúpaprikással együtt ledaráljuk. A paprikás levét tejszínes liszttel behabarjuk. A palacsintákat megtöltjük  a darált hússal, henger alakúra vagy háromszög alakúra hajtjuk és a paprikás mártással leöntjük. Tejföllel és petrezselyemmel díszitve tálaljuk. 

Tormás-almás céklasaláta köleses vagdalthoz

Hozzávalók 5 személyre:

• 2 dl víz
• 1-1 csipet őrült köménymag és só
• 1 kiskanál méz
• 2 citrom leve
• 15 dkg alma
• 50 dkg cékla
• 5 dkg torma
• 1 kiskanál hidegen préselt tökmagolaj

Elkészítés: A vízben elkeverjük a sót, az őrölt köménymagot, a mézet és a citromlevet. Az almát és a megtisztított nyers céklát gyufaszálnyi csíkokra vágjuk vagy lereszeljük. A tormát lereszeljük, az előzőekkel együtt az ízes salátaecetbe keverjük. A tetejére öntjük a tökmagolajat és rövid időre hűtőbe tesszük. 

Köleses vagdalt

Hozzávalók 5 személyre:

• 25 dkg darált szürkemarha apróhús
• 1 db közepes vöröshagyma
• 8 dkg mangalicazsír
• 2 tojás
• 1 zsemle
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál édes-nemes pirospaprika
• 1 evőkanál majoránna
• só
• bors
• 10 dkg köles
• 1 evőkanál olaj
• 10 dkg zsemlemorzsa

Elkészítés: A vöröshagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, és a zsíron aranysárgára pirítjuk. A darált hússal, a tojással, a vízbe áztatott, kifacsart zsemlével, a zúzott fokhagymával, a pirospaprikával és a majorannával összedolgozzuk, megborsozzuk. Külön pohárba tesszük a 10 dkg kölest és térfogatának háromszoros vízmennyiségét külön edényben sóval, egy kevés olajjal felforraljuk. Beletesszük a megmosott kölest és kevergetve megpuhítjuk. Amikor a szemek szétnyílnak, kihűtjük. Így keverjük a már fűszerezett vagdalthoz, jól összedolgozzuk, kipogácsázzuk és zsemlemorzsában megforgatjuk. Bő, forró olajban mindkét oldalon átsütjük. 

Csomboros, savanyúkáposztás marha

Hozzávalók 5 személyre:

• 15 dkg vöröshagyma
• 10 dkg mangalicazsír
• 60 dkg szürkemarha - felsál
• 1 kiskanál őrölt köménymag
• 2 gerezd tört fokhagyma és só
• 1 evőkanál édes-nemes pirospaprika
• 1 kg savanyú káposzta
• 3 babérlevél
• 1 púpozott kiskanál csombor (borsikafű)
• 2-3 dl tejföl vagy tejszín
• 5 dkg teljes kiörlésű Graham-liszt

Elkészítés: A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, mangalicazsírt és az 1,5 centis kockákra vágott marhahúst lábasba tesszük, fűszerezzük, sózzuk, majd kavargatva fedő alatt pároljuk. Ha levét elfőtte, egy kevés vízzel pótoljuk, míg félpuhára nem fő. Ekkor a savanyúkáposztát kissé kimossuk, levét kinyomkodva a húshoz adjuk. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje, fedő alatt babárlevelekkel és csomborral fűszerezve puhára pároljuk. Habarást készítünk tejföllel, liszttel és egy kevés vízzel. A káposztás húshoz keverjük, majd kiforraljuk. A húsnak és a káposztának egyszerre kell megpuhulnia, enyhén savanykás és fokhagymás, csomboros ízűnek kell lennie. 

 

Lecsós marha

Hozzávalók 5 személyre:

• 10 dkg füstölt mangalicaszalonna
• 2 db nagyobb fej vöröshagyma
• 60 dkg szürkemarha gömbölyű felsál
• 1 kiskanál só
• 2-2 édes fehér paprika és paradicsom
• 1 evőkanál édes-nemes pirospaprika
• 1 kiskanál őrölt kömény
• 1 kiskanál zúzott fokhagyma

 

Elkészítés: A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk és lábasban kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és a nagyobb kockára darabolt, megmosott marhahúst. Fedő alatt puhára pároljuk. Megsózzuk, majd beletesszük az őrölt pirospaprikát, a nagyobb kockára vágott paprikát és a fűszereket, tovább főzzük, amíg a paprika is megpuhul. A legvégén tesszük bele a cikkekre vágott paradicsomot és összeforraljuk. 

Szekszárdi vörösboros marharagu

Hozzávalók  5 személyre: 

• 80 dkg marhalapocka
• 8 dkg zsír
• só, bors
• 1 evőkanál liszt
• 2-3 dl csontleves
• 2 dl Szekszárdi kadarka
• kakukkfű

A burgonyafánkhoz:

• 36 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 3 dl étolaj
• 1,5 dl tej
• egy csipet cukor
• 30 dkg burgonya

 

Elkészítés: A marhalapockát megmossuk, 1,5x1,5 cm-es kockákra vágjuk. Egy kevés zsírban hirtelen megpirítjuk, majd sóval, borssal ízesítjük, felöntjük csontlével és fedő alatt pároljuk. Ha megpuhul, kivesszük az edényből. Serpenyőben szárazon kanálnyi lisztet pirítunk, egy kevés hideg vízzel kikeverjük és a visszamaradó szafthoz öntjük. A vörösborral utánaízesítjük és a húsokra szűrjűk, jól átforraljuk. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, még melegen áttörjük, s ha kihűlt, a felfuttatott élesztővel, a liszttel, sóval, 3 dkg zsírral tésztát készítünk belőle. Apró gombócokat formálunk belőle, és bő, forró olajban világosra sütjük. Jól lecsöpögtetjük. Ez a körete a vörösboros marharagunak. 

Debreceni tűzdelt marhasült

Hozzávalók 5 személyre:

• 50 dkg szürkemarha hátszín vagy fehérpecsenye
• 5 dkg füstölt mangalicaszalonna
• 1 kiskanál só
• csipetnyi őrölt bors
• 5 dkg mangalicazsír
• 1 kiskanál cukor
• 1 fej vöröshagyma
• 10 dkg vegyes zöldség csíkokra vágva
• 10 dkg gomba
• 1 babérlevél
• 1 kiskanál kakukkfű
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál liszt
• 1 csokor turbolya

 

Elkészítés: A hátszínt hegyes vékony késsel vízszintesen több helyen felszúrjuk, és a nyílásba ujjnyi vastag szalonnarudakat nyomkodunk. Besózzuk, borsozzuk, majd serpenyőben kevés zsíron mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Lábasba tesszük, bő vízzel felengedjük, és többször átforgatva puhára pároljuk. A serpenyőben maradt zsírra egy kiskanál cukrot teszünk, és kissé barnára pirítjuk. Rátesszük a felaprított vöröshagymát, a vegyes zöldséget, és átforgatva tovább pirítjuk. Pár perc után megszórjuk 2 evőkanál liszttel, majd felengedjük a már megpuhított marhahátszín főzőlevével és beforraljuk. Végül beletesszük a felszeletelt gombát és a vágott turbolyát, ha kell, utánafűszerezzük. Tálaláskor a húst szeletekre vágjuk, és mellé tesszük a zöldséges ragut. 

Bélszínszeletek Kedvessy módra

Hozzávalók 10 személyre:

• 1,8 kg bélszín
• 30 dkg libamáj
• 25 dkg borjúvese
• 35 dkg gombapép
• 5 db szemle
• 3 dkg só
• 3 evőkanál liszt
• 30 dkg zsír
• 2 fej hagyma
• 1 kanál őrölt paprika
• 2 db zöldpaprika
• csontlé
• tejszín
• 1 csokos kapor
• vajas zöldborsó
• szalmaburgonya

 

Elkészítés: A bélszínből egyenlő nagyságú darabokat vágunk, megsózzuk és angolosra sütjük. Libamájból és borjúveséből 10-10 szeletkét vágunk és ezeket is megsózva és lisztbe mártva megsütjük. A zsemléket kissé kivájjuk, zsírban megpirítjuk, forró gombapépet töltünk bele. A visszamaradt zsírból tejfölös paprikás mártást készítünk, amelybe apróra vágott kaprot teszünk és tejszínnel feljavítjuk. Tálalásnál a bélszínszeleteket a gombapépes zsömlékbe helyezzük, tetejére tesszük a máj-, valamint a veseszeleteket és paprikás mártással felöntjük. Vajas zöldborsóval és szalmaburgonyával körítjük. 

Hátszínszeletek hagymával, mustáros mártással

Hozzávalók 5 személyre:

• 5 db 20 dkg-os hátszínszelet
• 1 csipet só
• 1 csipet őrölt bors
• 1 evőkanál mustár
• 10 dkg mangalicazsír

A mártáshoz:

• 5 dkg liszt
• 1 csipet só
• 1 csipet tárkonylevél
• 5 dkg mustár

 

Elkészítés: A hátszínszeleteket kissé ellapítjuk, a bennük lévő inakat átvágjuk. Sózzuk, borsozzuk és mustárral vékonyan bekenjük. Felhevítve zsírba téve mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük, majd elkészítjük a mustáros mártást: a lisztet a tejszínnel hidegen csomómentesre keverjük, sózzuk, és a mustárt beletéve felforraljuk. Tálaláskor félig a hátszeletre öntjük és friss tárkonnyal meghintjük. 

 

Hagymás rostélyos hordóburgonyával

Hozzávalók 5 személyre:

• 2 nagy vöröshagmya
• 1 kiskanál só
• 2 evőkanál liszt
• 10 dkg mangalicazsír vagy olaj
• 5 db 20 dkg-os szürkemarha hátszín rostélyos
• 1 kg burgonya- hordó alakúra faragva és megfőzve
• 1 mokkáskanál őrölt bors
• 1 csokor petrezselyem

 

Elkészítés: A megtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk, szétszedjük, gyengén sózzuk, meghintjük liszttel és bő zsírban vagy olajban kevergetve világos ropogósra sütjük. Szűrőlapáttal kiemeljük. A rostélyost sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és abban a zsírban, amelyben a hagymát pirítottuk, mindkét oldalát pirosra sütjük. Tálaláskor a hús tetejére halmozzuk a pirított hagymát, mellé tesszük a főtt hordóburgonyát. Petrezselyemmel díszitjük. 

Töltött borjúpecsenye juhtúrós kapros puliszkával

Hozzávalók 10 személyre:

• 1,6 kg bélszín
• 1 liter étolaj
• 1 kiskanál őrölt bors
• 1 evőkanál só
• 2 db babérlevél
• 3-4 kanál mustár
• 1 dl tejszín
• 10 db tojás
• 30 dkg zeller
• 1 kg alma
• 1 nagy csokor kapor
• 30 dkg juhtúró
• 40 dkg kukoricadara
• 1 liter kész barnamártás
• 4 evőkanál áfonyalekvár
• 10 szelet kenyér bele
• petrzselyemzöld, kakukkfű

 

Elkészítés: A bélszínt szeleteljük és vékonyra klopfoljuk, sóval, borssal, mustárral ízesítjük, és olajban pácoljuk legalább egy napig. A töltelék: az 1x1 cm-es kockákra vágott almát, zellert, kenyeret kevés olajon megdinszteljük, és sóval borssal, kakukkfűvel ízesítjük, majd nyers tojással összeforgatjuk és a bélszínszeletekbe töltjük. Alufóliába csomagoljuk, vizet és babérlevelet teszünk alá és készre pároljuk, majd kibontjuk az alufóliát és pirosra sütjük. A kukoricadarát 1 liter forrásban lévő sós vízbe öntjük, állandó keverés mellett keményre főzzük. Kihűlés után juhtúróval és kaporral összekeverjük, majd gömböcskékre formálva tálaljuk. A kész barnamártást áfonya lekvárral, vörösborral és kevés tejszínnel ízesítjük és a hús alá öntjük. 

Tejszínes, kapros kun marhasült pásztortarhonyával

Hozzávalók 5 személyre:

• 5 dkg füstölt mangalicaszalonna
• 50 dkg szürkemarha fehérpecsenye
• 1 kiskanál só
• csipetnyi őrölt bors
• 5 dl tejszín
• 5 dkg liszt
• 2 csokor kapor

A pásztortarhonyához:

• 30 dkg házi készítésű tarhonya
• 5 dkg vöröshagyma
• 1 kiskanál só
• 1 evőkanál pirospaprika
• 10 dkg kész lecsó
• 1 csokor petrezselyem

 

Elkészítés: A füstölt szalonnát kockára vágjuk és kiolvasztjuk. Az egészben hagyott fehérpecsenyét sózzuk, borsozzuk és forró szalonnás zsírban átforgatva pirosra elősütjük. Bő vízzel felengedjük és babérlevéllel puhára pároljuk. A kapormártáshoz a tejszínben a lisztet csomómentesre keverjük, majd rövid időre felforraljuk. A tűzről levéve beletesszük a friss vágott kaprot. Elkészítjük a pásztortarhonyát: a kockákra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk lés beletesszük a házi tarhonyát és a vöröshagymát. Átpirítjuk és felengedjük a tarhonya négyszeres vízmennyiségével. Amikor felforrt, hozzáadjuk a kockákra vágott burgonyát, a sót és a pirospaprikát. Fedő alatt lassú tűzön készre pároljuk. Végül beletesszük a kész lecsót. Tálaláskor a szeletelt marhasültet félig leöntjük a kapormártással és köretként tálaljuk a pertezselymes pásztortarhonyát. 

Fokhagymás marhaszelet tejfölös gombóccal

Hozzávalók 5 személyre:

• 80 dkg marhacomb 
• 1 közepes vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál liszt
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 3 dl tejföl, só, bors

A gombóchoz:

• 60 dkg burgonya
• 10 dkg zsír
• 30 dkg liszt
• 2 tojás
• 1 kiskanál só

 

Elkészítés: A marhahúst egészben megmossuk, majd négy szeletre vágjuk. Húsklopfolóval enyhén lazítjuk, sózzuk, borsozzuk egy kevés zsírban mindkét oldalát elősütjük. A húst lábasba rakjuk, a visszamaradó zsírjában megpirítjuk, a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, egy kevés lisztet és a tűzhelyről levéve, a fűszerpaprikát. Hideg vízzel simára keverjük, és a húsokra öntjük. Sóval ízesítjük, és fedő alatt készre pároljuk. A héjában megfőzött burgonyát melegen áttörjük, majd kihűtjük. Zsírral, tojással, sóval és liszttel összegyúrjuk, és apró gombócokat formálunk belőle. Bő, forrásban lévő sós vízben kifőzzük. A puhára párolt húst tálra rakjuk, a gombócokat mellé tesszük és simára kevert tejföllel leöntjük. 

Kemencés ökörsült

Hozzávalók 10 személyre:

• 2 kg ökörlapocka
• 0,4 kg füstölt szalonna
• 0,4 kg vöröshagyma
• 1 kiskanál tárkony
• 1 kiskanál őrölt bors
• 1 kiskanál őrölt köménymag
• 1 kiskanál delikát fűszerkeverék
• 0,1 kg zsír
• 1 evőkanál só

Elkészítés: Az ökör lapockáját 10 dkg-os szeletekre vágjuk. Egy tepsit vékonyan kizsírozunk és a befűszerezett szeleteket lapjával belehelyezzük. Rászórjuk a karikára vágott hagymát és az apró kockákra vágott szalonnát, majd egy kis vizet öntünk rá. A kemencében hátratoljuk a parazsat, betesszük a tepsit és készre sütjük az ökörlapockát. (Természetesen sütőben is elkészíthető.) Tört burgonyával és párolt káposztával tálaljuk. 

Szalonnás, gombás marhaapró csuszatésztával

Hozzávalók 5 személyre: 

• 20 dkg füstölt szalonna
• 80 dkg marhalapocka 
• csontleves
• 2 dl tejföl
• 1 evőkanál liszt
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál bors
• 20 dkg gomba
• 1 kiskanál fűszerpaprika
• 1 csokor petrezselyemzöld

A körethez:

• 40 dkg csuszatészta

Elkészítés: A füstölt szalonnából 5 vékony kakastaréjt szelünk. A maradék szalonnát 0,5x0,5 cm-es kockákra vágjuk és lassú tűzőn kiolvasztjuk. Hozzáadjuk az 1,5x1,5 cm-es kockákra vágott marhahúst, kevés csontlevest öntünk alá, sóval, borssal ízesítjük és lassú tűzön, fedő alatt pároljuk. Amikor kész, zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát és a finomra aprított petrezselymet, végül tejfölös habarással sűrítjük. Kifőzött csuszatésztára tálaljuk, paprikába és finomra vágott petrezselyemzöldbe mártott sült kakastaréjjal díszítjük. 

Borsos tokány burgonyás hajdinakörettel

Hozzávalók 5 személyre: 

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 70 dkg szürkemarha felsál
• 10 dkg mangalicazsír
• 8 dkg paradicsompüré
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál bors
• 2 dl száraz tájjelegű fehérbor

A burgonyás hajdinakörethez:

• 15 dkg burgonya
• 1 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál olaj
• 25 dkg hajdina
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál majoranna
• 1 db közepes nagyságú sárgarépa

Elkészítés: A vöröshagymát tiszítás után kockákra aprítjuk és a megmosott, csíkokra vágott marhafelsállal a mangalicazsírra tesszük, fedő alatt puhára pároljuk. Ha kész, a paradicsompürét a fokhagymát, sót és őrölt borsot beletéve, összefőzzük. Végül hozzáöntjük a fehérbort, és beforraljuk. A körethez 8 dl vízben feltesszük főzni a kockára vágott burgonyát, sárgarépát, vöröshagymát és az olajat. A forrás után számított 5 perc múlva hozzáadjuk a forró vízzel átmosott hajdinát. Sózzuk, megszórjuk majorannával és készre pároljuk. 

Tárkonyos, zöldséges marhatokány

Hozzávalók 5 személyre:

• 2 közepes fej vöröshagyma
• 5-6 evőkanál olaj vagy 8 dkg mangalicazsír
• 70 dkg szürkemarha felsál
• 15 dkg gomba
• 15 dkg vegyes zöldésg (sárgarépa, fehérrépa, karalábé)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál bors
• 1 kiskanál majoranna
• 1-1 db kisebb paradicsom és paprika
• 1 csokor petrezselyem

 

Elkészítés: A vöröshagymát tisztítás után apró kockákra vágjuk, és olajra vagy magalicazsírra tesszük. Hozzáadjuk a csíkokra vágott marhafelsálat és külön pirítás nélkül kezdjük párolni fedő alatt, kavargatva. Amikor a hús elfőtte a levét, felöntjük vízzel és puhára pároljuk. Beletesszük a csíkokra vágott zöldségeket, a cikkekre vágott gombát és a paprikát. Fűszerezzük és összefűzzük, végül beletesszük a kockára vágottparadicsomot és a fölaprított pertezselymet. Sós vagy tört burgonyával, párolt risszel tálaljuk. 

Csákvári mustáros - tejfölös szelet tésztával

Hozzávalók 5 személyre:

• 10 szelet fehérpecsenye
• 1 evőkanál mangalicazsír
• 2 fej vöröshagyma
• 10 gerezd fokhagyma
• 2 kanál liszt
• 0,5 dl tej
• 2 evőkanál mustár
• delikát fűszerkeverék, bors, só

Elkészítés: A hús egyik felét meghintjük delikáttal, sóval, borssal és zúzott fokhagymával, a hússzeleteket rétegeljük, közéjük kakukkfüvet teszünk, és egy napig hűtőszekrényben érleljük. Zsiradékban pároljuk a finomra vágott hagymát, beletesszük a hússzeleteket, vízzel felengedjük annyira, hogy az ellepje - szükség szerint pótoljuk. Puhára pároljuk, majd levesszük a tűzről. A lisztet kevés tejföllel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt és a mustárt, behabarjuk és összefőzzük, amíg sűrű nem lesz. Köretként ízlés szerinti tésztával tálaljuk. 

Vadas marha zsemlegombóccal

Hozzávalók 5 személyre:

• 60 dkg szürkemarha (felsál, fartő, fehérpecsenye vagy feketepecsenye)
• 1 evőkanál mangalicazsír
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 3 db sárgarépa
• 1 db fehérrépa
• 1 kis fej zeller
• 1 kis fej karalábé
• 2 babérlevél
• 3 db alma
• 1 kiskanál borsikafű
• 1 kiskanál kakukkfű
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál őrölt bors
• 1 kiskanál mustár
• 1 citrom
• 2 dl tejföl
• 5 dkg finomliszt (Graham-liszt)
• 1 csokor petrezselyemzöld

A zsemlegombóchoz:

• 2 db szikkadt zsemle
• 8 dkg búzadara
• 1 tojás
• 3 dkg zsír
• 1 dkg vöröshagyma
• 1 kiskanál só, őrölt bors
• 1 csokor petrezselyem
• 1,5 dl tej

Elkészítés: A vadhúsokhoz hasonlóan, nedves pácban (fűszerekkel ízesített vízben) 1-2 napig áztatjuk a marhahúst.  A pácból kivéve sózzuk, friss őrölt borssal meghintjük, és forró zsíron vagy olajban átforgatva hirtelen átsütjük, majd átesszük egy másik lábasba. A visszamaradt zsiradékban átfuttatjuk a kockára vágott vöröshagymát és sárgarépát. Amikor a sárgarépa színe kioldódott, rátesszük a többi felaprított zöldséget és tovább pirítjuk. 5 perc múlva felengedjük annyi vízzel, hogy a húst beletéve három ujjnyira ellepje. Hozzáadjuk a három almát és a citrom héját, amitől pikáns ízt kap. Fedő alatt pároljuk 2-3 órán át. Amikor a hús megpuhult, kivesszük, hűlni hagyjuk, majd tálaláskor rostjaira merőlegesen felszeleteljük. A párolt zöldségeket - a citromhéját és a babérlevelet eltávolítva - áttörjük vagy turmixoljuk. Ha túl sűrű, vizet vagy leszűrt páclét adunk hozzá. Felforraljuk, mustárral esetleg sóval, borssal utánaízesítjük. Simára kevert tejfölös-lisztes habarással sűrítve összeforraljuk. A szűrt citromlevet a tűzről levéve tesszük hozzá. Zsemlegombóccal tálaljuk: a zsemlét kis kockákra vágjuk. Egy kevés zsíron megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát.  A zsemlekockához adjuk. A felaprított petrezselyemzöldet, tojást és a búzadarát tejjel elkeverjük, sózzuk, borsozzuk. 15 percig pihentetjük, majd vizes kézzel nem túl nagy gombócokat formálunk, és forrásban lévő sós vízben kifőzzük. 

Savanyú vetrece puliszkával

Hozzávalók 5 személyre:

• 6 dkg füstölt mangalicaszalonna
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 40 dkg szürkemarha gömbölyű felsál
• 3 db babérlevél
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 dl fehér száraz bor
• 1,5 dl tejföl
• só, őrölt bors
• 5 dkg teljes kiőrlésű liszt (Graham -liszt)
• 1 kanál mustár
• 1/2 citrom leve

A puliszkához:

• 20 dkg kukoricadara
• 1 kiskanál só
• 6 dl víz
• 1 kis csokor petrezselyemzöld

Elkészítés: A füstölt szalonnát csíkokra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. Beletesszük a kockára vágott vöröshagymát és a csíkozott marhahúst. Addig pirítjuk, ameddig a levét elfövi, majd a hús puhulásáig- vizet hozzáöntve - főzzük. Babérlevéllel, fokhagymával, őrölt borssal fűszerezzük. A végén 1 dl fehérborral felengedjük, a liszttel összekevert tejföllel behabarjuk. Mustárral és citrommal ízesítjük. Most elkészítjük a puliszkát: a vizet a sóval együtt felforraljuk, belehintjük a kukoricadarát és az összeaprított pertezselymet. Amikor sűrűsödött és pöfögni kezd, lefedjük. A tűztől levéve, 10 percig pihentetjük, majd két vizesített evőkanállal galuskákat formálunk belőle. 

Hortobágyi pásztorhús

Hozzávalók 10 személyre:

• 3 kg borjúlapocka vagy vegyes borjúhús
• 0,5 kg füstölt mangalicaszalonna
• 3-4 nagyfejű vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 3 nagyobb paradicsom
• 2 zöld hegyes erős paprika
• 3 db babérlevél
• 15 dkg édes pirospaprika
• 1 csipet köménymag
• 1 csapott kiskanál bors
• 1 kg burgonya
• 30 dkg tarhonya
• só

Elkészítés: A mangalicaszalonnát apró kockára vágjuk, zsírjára sütjük, majd aranysárgára pirítjuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a paradicsomot, a paprikát és a fűszereket. Összepirítjuk és beletesszük a 1,5x1,5 cm-es kockára vágott húst. Lassú tűzön puhítjuk. Közben a tarhonyát egy másik edényben félpuhára főzzük és a karikára vágott burgonyával a pörkölthöz keverjük, és összefőzzük. 

Magyar szürke büszkesége

Hozzávalók 30 személyre:

• 3 kg borjúlábszár
• 5 kg bikahere
• 0,5 kg mangalicaszalonna
• 0,5 kg vöröshagyma
• 10 dkg őrölt pirospaprika
• 1 csomag őrölt bors
• 8-10 dkg só
• 1 fej fokhagyma
• 1 evőkanál piros arany
• 1 evőkanál gulyáskrém
• 2 db zöldpaprika
• 1 nagyobb paradicsom vagy lecsó

Elkészítés: A mangalicaszalonnát apró darabokra vágjuk és zsírjára sütjük, a hagymát üvegesre pároljuk. Hozzákeverjük az őrölt piros paprikát és beletesszük a 3x3 cm-es kockára vágott húst. Felöntjük vízzel, hogy az ellepje, majd amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a többi fűszert. Az előre szeletekre vágott bikaherét a főzés befejezése előtt kb. negyedórával keverjük a pörköltbe és együtt összefőzzük. 

Kunszentmiklósi szürkemarha - pörkölt

Hozzávalók 10 személyre:

• 2,5 kg marhalábszár 
• 10 dkg zsír
• 2 fej vöröshagyma
• 1 mokkáskanál őrölt bors
• 1 evőkanál fűszerpaprika
• 4 dkg házi készítésű édes paprika-sűrítmény
• 2 dkg házi készítésű erőspaprika-sűrítmény

Elkészítés: A megtisztított marhalábszárat megmossuk, 2x2 cm-es kockákra vágjuk. A bográcsot hideh zsírral jól kikenjük. A hús első rétegét belerakjuk és rászórjuk a finomra vágott vöröshagymát, az ételízesítő paprikasűrítményeket, megszórjuk a fűszerpaprika őrleménnyel, majd ráhelyezzük a hús másik felét. Hogy tetszetősebb legyen, a főzésnél a tetejét megszórjuk egy kevés fűszerpaprikával. Annyi vizet öntünk rá, hogy a hús alatt látsszon. A bográcsokat a szabad tűzre tesszük, nem keverjük, csak forgatjuk a tartalmát. Lassú, egyenletes tűzön elkészítjük, ízlés szerint sózzuk. Ha a hús felpuhult, beletesszük az őrölt borsot és forrón tálaljuk. 

Ökörfarok pörkölt

Hozzávalók 30 személyre: 

• 15 kg marhafarok
• 90 dkg mangalicaszalonna
• 2 kg vöröshagyma
• 1 fej fokhagyma
• 6 db nagyobb paradicsom
• 4 db zöld hegyes erős paprika
• 1 evőkanál fűszerkömény
• 1 kiskanál bors
• 5 dkg házi őrlésű piros paprika

Elkészítés: A mangalica szalonnát apró darabokra vágjuk, és zsírjára sütjük. A frissen megnyúzott ökörfarkat ízekre vágjuk, a forró zsírban megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymával, majd hozzáadjuk a fűszereket, a paprikát és a paradicsomot. Felöntjük langyos vízzel úgy, hogy ellepje és lassú tűzön puhára főzzük. Ha már félig megfőtt, ízlés szerint sózzuk, petrezselymes új burgonyával tálaljuk. 

Szüreti pincepörkölt

Hozzávalók 5 személyre:

• 80 dkg marhalábszár
• 1 vöröshagyma
• 6 dkg zsír
• 1 kiskanál fűszerpaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 mokkáskanál őrölt köménymag
• 1,2 kg burgonya
• 8 paprika
• 1 kisebb paradicsom
• 2 dl vörösbor
• só

Elkészítés: A megmosott marhalábszárat 2,5x2,5 cm-es kockákra vágjuk. A finomra aprított vöröshagymát zsírban aranysárgára pirítjuk, majd a tűzhelyről lehúzva beletesszük a pirospaprikát. Kevés vízzel felöntjük, zsírjára pirítjuk, beletesszük a zúzott fokhagymát, a köménymagot és a lecsorgatott húst. Sóval ízesítjük, kevés vizet öntünk alá és fedő alatt pároljuk. Ha a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és paradicsomot. A megtisztított burgonyát vastag cikkekre vágjuk és a húsra téve készre pároljuk. Az utolsó forraláskor hozzáadjuk a vörösbort. 

 

Sárközi marhapaprikás csipetkével 

Hozzávalók 5 személyre: 

• 1 nagy fej vöröshagyma
• 6 dkg mangalicazsír
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál fűszerpaprika
• 80 dkg marhalábszár
• 40 dkg liszt
• 4 db tojás

Elkészítés: A finomra vágott vöröshagymát olvasztott zsírba tesszük, és lassú tűzön aranysárgára pirítjuk. A tűzhelyről lehúzva megsózzuk, majd rátesszük a fűszerpaprikát. A húst megmossuk, és 2x2 cm-es kockákra vágjuk, a pörköltalapban többszörösen zsírjára pirítva, mindig kevés folyadék aláöntésével félig felpuhítjuk, majd bővebb folyadékkal teljesen puhára főzzük. A liszttel, tojással kemény csipetkét készítünk, és belefőzzük az ételbe. Forrón, csipetkével bőségesen tálaljuk. 

Borjúpaprikás vajas galuskával

Hozzávalók 5 személyre:

• 80 dkg kicsontozott borjúlapocka vagy csülök
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 8 dkg mangalicazsír vagy 5-6 evőkanál olaj
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál pirospaprika
• 1 kiskanál paradicsompüré
• 15 dkg kész lecsó vagy friss zöldpaprika és paradicsom
• 2 dl tejföl
• 5 dkg liszt

A vajas galuskához:

• 10 dkg rétesliszt
• 3 dkg vaj
• 1 tojás
• só

Elkészítés: A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és zsírban megpirítjuk. Hozzátesszük a megmosott, 3x3 cm-es kockákra vágott húst, megszórjuk pirospaprikával, sózzuk, és felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje. Fedő alatt félpuhára pároljuk, majd beletesszük a paradicsompürét, a kockákra vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Mielőtt a hús teljesen megpuhulna, tejföllel simára kevert liszttel behabarjuk. Elkészítjük a vajas galuskát: a vajat kikeverjük a tojássárgájával, sózzuk, hozzádolhozzuk a réteslisztet és a tojásfehérjéból felvert kemény habot. Forró vízben kifőzzük. 

Pacalpörkölt sertéskörömmel

Hozzávalók 15 személyre:

• 5 kg konyhakész pacal
• 4-5 sertésköröm ( a fele füstölt is lehet)
• 1,5 kg vöröshagyma
• 0,5 kg zsír
• 15 dkg őrölt pirospaprika
• 10 gerezd fokhagyma
• 8-10 babérlevél
• 20 dkg darált paprika vagy tubus piros arany
• 10 dkg só
• 1 kiskanál őrölt bors
• 1 kiskanál őrölt kömény
• 3-5 csípős száraz paprika

 

Elkészítés: A megtisztított körmöket kb. 3-4 cm hosszú darabokra vágjuk, lehetőleg húsvágó fűrésszel, hogy ne legyenek szilánkosak. Az így elkészített körmöket hideg vízben áztatjuk egy órán át a konyhakész pacallal együtt. A hagymát apróra vágjuk, forró zsíron üvegesre sütjük. Beletesszük az összevágott fokhagymát és a darált paprikát. 20-30 mp-ig még együtt pároljuk, majd levesszük a tűzről, és 1-2 perc múlva hozzáadjuk az őrölt pirospaprika felét. Jól elkeverjük a körmöt, majd ráhelyezzük a pacalt és visszatéve a tűzre, 5-6-szor átforgatjuk. Felengedjük vízzel úgy, hogy a benne lévő anyagot 3 cm-rel ellepje. Forráskor beletesszük a babérlevelet és a száraz paprikát, megsózzuk, közepes tűzön kb. 2,5 órán át főzzük. Ha a levét elfőtte, utánaöntjük. Ha a köröm megfőtt, a pacal is elkészült. A főzés befejezése előtt kb. 5 perccel hozzáadjuk a színes őrölt paprika megmaradt részét, az őrölt borsot és a fűszeköményt. Főtt krumplival tálaljuk. 

Pacalpörkölt

Hozzávalók 50 személyre:

• 15 dkg tisztított pacal
• 1 kg fehér szalonna
• 0,5 kg füstölt mangalicaszalonna
• 2 kg makói vöröshagyma
• 5 fej fokhagyma
• 1 üveg lecsó vagy ennek megfelelő paradicsom és paprika
• 1 tubus piros arany
• őrölt csípős fűszerpaprika
• só, bors, egész bors
• babérlevél
• köménymag

Elkészítés: A nyers pacalt megtisztítjuk, babérlevéllel, egész borssal, vöröshagymával, fokhagymával megabáljuk, majd lehűtjük, és ceruzavastagságú csíkokra daraboljuk. Az apróra vágott szalonnát zsírjára sütjük és üvegesre sütjük rajta a vöröshagymát. Beletesszük a fűszerpaprika felét, majd egy kevés vízzel felengedjük, mert a pacal nem enged levet. Hozzáadjuk a lecsót, a pörköltkrémet és a zúzott fokhagymát. Lassan főzzük, és ízlés szerint ízesítjük a maradék fűszerpaprikával , sóval, borssal. Köretként főtt burgonyát tálalunk. 

Pusztai szűzfalatok magyar szürkemarha - borjúból

Hozzávalók 5 személyre:

• 80 dkg szűzpecsenye
• 2 fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 dkg só
• 2 dkg fűszerpaprika
• 2 tojássárgája
• mustár
• bors

Elkészítés: A szűzpecsenyét bekenjük mustárral és a hűtőszekrénybe tesszük. 4-5 nap pácolás után a húst lecsepegtetjük, majd a vöröshagymával és a fokhagymával többször ledaráljuk, ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, paprikával.  A végén 2 tojássárgáját keverünk bele. Pirítóssal tálaljuk. 

Füstölt marhanyelv tormás almával

Hozzávalók 5 személyre: 

• 1 kg füstölt marhanyelv
• 10 dkg reszelt torma
• 3 db alma
• 1 db citrom leve

Elkészítés: A füstölt marhanyelvet néhány óráig langyos vízben áztatjuk, hogy a füstöléstől megkeményedett kérge felpuhuljon, majd felforraljuk,  és az első vizet leöntjük. Friss vízbe tesszük és puhára főzzük. Ha kész, bőrét lehúzzuk és saját levében melegen tartjuk. Elkészítjük a mártást: lereszeljük az almát, citromlével meglocsoljuk és hozzákeverjük a reszelt tormát. 

Gombás, zöldséges köleskása szárított húsporral

Hozzávalók 5 személyre:

• 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, zöldség, zeller, karalábé, zöldborsó)
• fél vöröshagyma
• 15 dkg köles
• 10 dkg gomba
• csipetnyi őrölt zöldbors
• 1 kiskanál só
• 1 kiskanál majoránna
• 1 csokor petrezselyem 
• húspor

Elkészítés: Felforralunk 2,5 liter vizet az apróra vágott vöröshagymával, majd hozzáadjuk a magtisztított és hasábokra vágott zöldségeket és ismét beforraljuk. Beletesszük a megmosott kölest, sót, őrölt zöldborsot, majorannát, és a szárított húsport. Mérsékelt tűzön készre pároljuk. Apróra vágott petrezselyemmel tálaljuk. Ételünkhöz azért nem adunk külön zsiradékot, mert a szárított húspor tartalmazza azt.