Bokodi pincepörkölt:

Hozzávalók: 1 kg sertéscsülök, 1,5 kg sertéslapocka, 3 kg burgonya, 4 fej vöröshagyma és 1 kisebb fej fokhagyma apróra vágva, 4-5 szem paradicsom, és paprika, zsíradék, alapfűszerek (só, bors, paprika, kömény, babérlevél), 2 dl vörösbor

Elkészítés: Az előmelegített bográcsban a hagymát a zsíradékon megfuttatjuk. A paprikát, paradicsomot, fokhagymát és a fűszereket ízlés szerint beletesszük, majd a kockára vágott húst is beledobjuk a bográcsba. Kicsit később sózzuk meg. Gyakran kevergetve addig pirítjuk, amíg a hús ki nem fehéredik, majd felöntjük egy kis vízzel és lassú tűznél, néha egy kevés vizet aláöntve puhára főzzük. Figyeljünk, hogy sok lé ne legyen alatta. Amikor már majdnem kész, a meghámozott, kisebb-nagyobb cikkekre vágott burgonyát is beledobáljuk és együtt megpuhítjuk, hogy a kisebb darabok jól szétfőjenek (ettől lesz jó sűrű a szaftja) mire a nagyobbak megpuhulnak. Ha kell, még utána ízesítünk egy kicsit. Ha kész, levesszük a tűzről, és beleöntjük a vörösbort, jól elkeverjük, majd 5 perc után tálalhatjuk. 

Csákberényi kakaspörkölt:

Hozzávalók: egy kakas, 2 fej vöröshagyma, 7-8 gerezd fokhagyma, bors, kömény, babérlevél, pirospaprika, só, zsír

Elkészítés: Dinszteljük meg a hagymát egy kis zsíron és szalonnán, amíg üveges nem lesz. Keverjük hozzá a fűszereket és a viszonylag apróra feldarabolt kakast, melyet enyhén sózzunk be. Forgassuk át, pirítsuk, ahogy kell ügyelve, hogy ne éghessen le a bográcsban. A magyar pirospaprika változatokból használjunk bátran 2-3 félét is ekkor már. Mivel hosszú, legalább három-négy órás lassú főzésre készülünk, adjunk hozzá bőven vizet, később egy paradicsomot, valamint ízlés szerint adagolt zöldpaprikát. Lehet már az elején is sózni, de másfél-két óra múlva is. A kakaspörköltbe friss zsálya és egy kis csokor frissen szedett kakukkfű is kerülhet, mire elkészül. Folyamatosan kell a hús puhaságát ellenőrizni, eszerint kell esetleg a vizet pótolni, ügyelve arra, hogy a szaft a sűrűségét ne veszítse el. 

 

Mihály - napi magyar szürkemarha pörkölt Viszló Levente receptje alapján (Csákvár):

Hozzávalók: 2,5 kg marhalábszár, 10 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 evőkanál fűszerpaprika, 4 dkg házi készítésű édes paprika sűrítmény, 2 dkg házi készítésű erős paprika sűrítmény

Elkészítés: A megtisztított marhalábszárat megmossuk, kis kockára vágjuk. A bográcsot hideg zsírral jól kikenjük. A hús első rétegét belerakjuk és rászórjuk a finomra vágott vöröshagymát, az ételízesítő paprika sűrítményeket, megszórjuk a fűszerpaprika őrleménnyel, majd ráhelyezzük a hús másik felét. Hogy tetszetőbb legyen, a főzésnél a tetejét megszórjuk egy kevés fűszerpaprikával. Annyi vizet öntünk rá, hogy a hús alatt látsszon. A bográcsot a szabad tűzre tesszük, nem keverjük, csak forgatjuk a tartalmát. Lassú, egyenletes tűzön elkészítjük, ízlés szerint sózzuk. Ha a hús megpuhult, beletesszük az őrölt borsot és forrón tálaljuk. 

Csákvári mustáros-tejfölös szelet tésztával:

Hozzávalók: 10 szelet fehérpecsenye, 1 evőkanál mangalica zsír, 2 fej vöröshagyma, 10 gerezd fokhagyma, 2 kanál liszt, 2 evőkanál mustár, egy kis pohár tejföl, delikát fűszerkeverék, só, bors, kakukkfű

Elkészítés: A hús egyik felét meghintjük delikáttal, sóval, borssal és zúzott fokhagymával. A hússzeleteket rétegeljük, közéjük kakukkfüvet teszünk és egy napig a hűtőszekrényben érleljük. Főzéskor zsiradékban pároljuk a finomra vágott hagymát, beletesszük a hússzeleteket, vízzel felengedjük annyira, hogy ellepje, szükség szerint pótoljuk. Puhára pároljuk, majd levesszük a tűzről. A lisztet kevés tejföllel csomómentesen keverjük, hozzáadjuk a tejfölt és a mustárt, behabarjuk és összefőzzük, amíg sűrű nem lesz. Köretként ízlés szerinti tésztával tálaljuk. 

Sváb toros töltöttkáposzta (Vértesboglár):

Hozzávalók: 1 kg kolbászhús, 25 dkg rizs, 1 kg savanyú káposzta, 2 fej vöröshagyma, 20 savanyított káposztalevél, 2 babérlevél, 15-20 szem egész bors, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 pohár tejföl

Elkészítés: A savanyúkáposztát kimossuk és egy nagy fazékba tesszük. A rizst puhára főzzük és lecsepegtetjük. A hagymát finomra vágjuk és kanálnyi zsíron üvegesre dinszteljük. Összegyúrjuk a húsmasszát, a rizst, a párolt hagymát és vizes kézzel gombócokat formálunk. A gombócokat beágyazzuk a káposzta közé és felöntjük mintegy 6 dl vízzel. Beletesszük a babérlevelet, a borsot és lefedve, lassú tűzön mintegy 2 órán keresztül főzzük. A végén kiszedjük a gombócokat és berántjuk zsírból, lisztből és finomra vágott fokhagymából készült rántással. Utána visszatesszük a gombócokat és még egyszer összeforraljuk. Tejföllel és puha kenyérrel forrón tálaljuk. 

Grízes tészta babsalátával (Szár):

Hozzávalók: szokásos mennyiségű grízes tészta. A babsalátához: 40 dkg nagyobb szemű salátabab, 20 dkg szeletelt füstölt sonka, 1 fej jégsaláta, 1 fej lilahagyma, 1 füstölt szalonnabőrke, 1 babérlevél, 1 ág friss kakukkfű, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál borecet, kökény, só, bors

Elkészítés: A babot minimum 4 órára hideg vízbe áztatjuk, majd egy darab füstölt szalonnabőrkével, sóval, babérlevéllel, köménnyel és fokhagymával puhára főzzük. A sonkát két ujjnyi darabokra vágva megpirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt lilahagyma felét és az előfőzött, lecsepegtetett babot. Sózzuk, borsozzuk és együtt sütjük egy kis ideig, hogy az ízek keveredjenek. A jégsalátát csíkokra vágva tálba tesszük, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt lilahagyma másik felét, erre tesszük a babos keveréket. Rászórjuk a kakukkfű leveleket és meglocsoljuk a borecettel. Ezt tálaljuk a sós grízes tészta mellé. 

Kecskepörkölt (Szárliget):

Hozzávalók: 1,5 kg kecskehús, 3-4 fej vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1 dkg fűszerpaprika, 2-3 db paprika, 3 db paradicsom, cseresznyepaprika, 1 dl vörösbor, 1 gerezd fokhagyma, kecskepáclé

Elkészítés: A kecskehúst szükséges 1-2 napig pácolni kecskepáclében. Pácolás után a húst feldaraboljuk. Még finomabb, ha belsőség (szív, máj, tüdő) is hozzákerül. Apró kockára vágjuk fel a szalonnát és zsírjára sütjük. Vegyük ki a már megsült töpörtyűt, majd a kockára vágott hagymát a zsírjában üvegesre sütjük. Tegyük félre a tűzről, fűszerezzük pirospaprikával, tegyük bele a feldarabolt húst, a fokhagymát, keverjük össze és lassú tűzön pirítsuk meg. Nézzük meg, hogy mennyi levet engedett a hús, ha úgy véljük, hogy nem elég, akkor kevés vízzel pótolhatjuk, de ha szeretnénk, a víz helyett vörösbort is használhatunk. Fűszerezzük sóval. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és zöldpaprikát, egy kevés cseresznyepaprikát és lassú tűzön főzzük tovább. Ha szükséges, az elpárolgott vizet pótoljuk. Galuskával tálaljuk. 

Vörösboros vadpörkölt (Várgesztes):

Hozzávalók: 0,5 kg vaddisznóhús, 0,5 kg szarvashús, 3-4 szem szegfűbors, 3-4 szegfűszeg, 1/2 mokkáskanál őrölt kömény, 1/2 mokkáskanál szerecsendió, 3 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál pirosarany, 1/2 doboz paradicsompüré, pirospaprika, só, bors, száraz vörösbor

Elkészítés: A húst lehártyázzuk és felkockázzuk ízlés szerint. A vöröshagymát apróra vágjuk és olajon megpirítjuk, közben a szegfűszeget, szegfűborsot összetörjük mozsárban. Ha megpirult a hagyma, rádobjuk a pirospaprika kivételével az összes fűszert és egy kicsit pirítjuk tovább. Utána belerakjuk a vadhúst és megvárjuk, míg levet nem enged, majd vizet teszünk hozzá. Ha levet engedett, hozzáadjuk a pirospaprikát, pirosaranyat, fokhagymát, sót és a paradicsompürét. Lassú tűzön főzzük fedő alatt, hogy párolódjon a vad, majd vörösbort öntünk hozzá. Ezt nem kell sajnálni, hiszen elpárolog az alkohol. Óvatosan kell kevergetni, amíg kész lesz. Főtt burgonyával, galuskával tálaljuk!

Töki pompos Zámolyi módra:

Hozzávalók: 50dkg liszt, 2-3 főtt burgonya, 1 csomag élesztő, 20 dkg bacon, 1 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 5 dl tejföl, 15-20 dkg sajt 

Elkészítés: A burgonyát megfőzzük és áttörve hozzáadjuk az élesztővel elkevert liszthez. Esetleg a krumpli főzőlevét használhatjuk az elkészítéshez. Kicsit kell csak sózni. 1 óra kelés után tepsiben nyújtjuk, félig megsütjük. Kivesszük a kemencéből (sütőből) és az előzőleg már tejfellel, zúzott fokhagymával összekevert, feldarabolt baconszalonnával megkenjük (ne sajnáljuk az alapanyagot) megszórjuk a laskára vágott vöröshagymával, majd visszatesszük a sütőbe, kb. 10 percre. A sütés vége felé megszórjuk a reszelt sajttal. 

Harcsapaprikás túrós tésztával:

Hozzávalók: 70 dkg bőr nélküli harcsafilé, 2 fej vöröshagyma, pirospaprika , paradicsom, tv paprika, halászlékocka, pörköltszaft kocka, só, 30 dkg fodros nagykocka tészta, 25 dkg túró, 2 dl tejföl 

Elkészítés:  Jó sűrű, tartalmas pörkölt alapot készítünk. A hagymát kockára vágjuk és olajon megfuttatjuk, majd felöntjük egy kis vízzel és jól megfőzzük. Megszórjuk pirospaprikával, dobunk bele paradicsomot, paprikát, pörköltszaft kockát és halászlékockát, majd sózzuk. Utána belerakjuk a kockára vágott harcsát és készre főzzük. Az egészen rövid idő. Megcsináljuk a túróstésztát. Kifőzzük a tésztát és leöblítjük. A túrót összekeverjük a tejföllel, sózzuk és a tésztát beleforgatjuk. Isteni finom a kettő együtt. Aki szereti a túrós tésztát kevés friss kaporral is megszórhatja. 

Sült malac egészben:

Hozzávalók: 1 kisebb konyhakész malac egészben, 2 csomag magyar fűszerkeverék, olaj, 1 üveg sör, 15 dkg szalonna egyben

Elkészítés: A malac bőrét leperzseljük vagy éles késsel megkaparjuk, hogy az esetlegesen rajta maradt szőrszálakat eltávolítsuk, de vigyázzunk, nehogy a bőrét felsértsük. Ezután a malacot kivül-belül bő vízzel megmossuk, majd a nedvességet leitatjuk róla. A hátára fektetjük, a gerinccsontját hosszábban behasítjuk és lábait a térdhajlatnál levágjuk. A malac belsejét megfűszerezzük, majd legalább 1 órát állni hagyjuk, hogy a fűszerek jól átjárják. Egy tepsire fémrácsot fektetünk. A malacot tisztára mosott fahasábra vagy pezsgősüvegre ráhúzzuk, hogy kifeszüljön és sütés közben a formáját megtartsa. A rácsra tesszük, füleit meg a farkát olajjal megkent alufóliába csomagoljuk, nehogy megégjenek. Sütőben, a közepesnél kisebb lánggal kb. 2 óra 30 percet sütjük, közben sörbe mártott szalonnával gyakran kenegetjük. Ha sütés közben a malac bőre felhólyagosodott, a tüzet kissé mérsékejlük, a hólyagokat pedig szúrjuk ki. Ha nem azonnal kíáljuk, akkor a fejér vágjuk le, mert ott gőz keletkezik, amitől bőre fölpuhul.

Krumplis nokedli (Várgesztes):

Hozzávalók: zsír, hagyma, pirospaprika, 40 dkg liszt, só, tojás (lisztet kivéve mindenből ízlés szerint, ki hogy szereti)

Elkészítés: Hét közepes nagyságú krumplit meghámozunk és felkockázunk. A zsíron pirított hagymát pirospaprikával megszórjuk, beletesszük a felkockázott krumplit, megsózzuk és kevés vizet öntünk rá. Ha puhára pároltuk a krumplit, hozzáadjuk a 40 dkg lisztből készült nokedlit, majd összekeverjük. Fejes salátával, savanyúsággal vagy tejföllel tálaljuk.

Smarni (Várgesztes):

Hozzávalók: burgonya, liszt, só, zsír, búzadara (mindenből ízlés szerint, ki hogy szereti) 

Elkészítés: Megfőzzük héjában a krumplit (közepes méretű kb. 15 darabot), majd áttörjük. Adunk hozzá sót, liszttel elmorzsoljuk (kb. 3 marék liszt ehhez a mennyiséghez) és egy marék búzadarával. Zsírt forrósítunk egy lábasban, és folyamatos keveréssel pirítani kezdjük a tésztát. Eleinte fedő alatt, majd később fedő nélkül, hogy megpiruljon. Ha csomósnak látjuk, pici búzadarát és zsírt adjunk hozzá. Restre sütjük, ilyenkor az étel alja kicsit keményebb, odakap, sötétebb lesz a színe is, és ízlés szerint tálaljuk. A legjobb hozzá a régi, köcsögös aludttej, de finom hideg tejjel, joghurttal, kefirrel, ízlés szerint édes lekvárral.

Dinsztelt füstölt kolbász (Vértesboglár):

Hozzávalók: 1 kg friss füstölt kolbász, 3-4 fej vöröshagyma

Elkészítés: A lábasba tesszük a szeletekre vágott hagymát, amire rátesszük a kolbászt. Kb. 1 liter házi főzésű paradicsomot adunk hozzá, ízlés szerint ízesítjük cukorral és sóval. Feltesszük főzni, kb. lassú tűznél 2 órát főzzük, míg a hagyma meg nem puhul. Friss kenyérrel fogyasztjuk.

 

Babos-tészta (Vértesboglár):

Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg finomliszt, 1 tojás, só. A babhoz: 1 ekl zsír, 1 fej vöröshagyma finomra vágva, 1 ek fűszerpaprika, 20 dkg puhára főtt tarkabab, só bors 

Elkészítés:  A tésztához a lisztet egy magas falú keverőtálba teszem, a tojást ráütöm és sózom, majd elkezdem gyúrni, összeállítani. A tojás méretétől függ, hogy mennyi lisztet vesz fel. Fontos, hogy vízzel ne hígítsuk, mert kemény tésztát készítünk. A tésztát pihentetem, majd kisebb cipókat formázok belőle és elkezdem bőven lisztezett deszkán kinyújtani. A lapokat egy tiszta abroszon „szikkadni” hagyom, majd egy éles késsel metéltet készítek, és ismét száradni hagyom. Miután a tésztával végeztem, felrakom a babot főni. Mialatt a bab puhára fő, egy pici zsíron lepirítom a hagymát, és meghintem a pirospaprikával. Mikor a bab már szépen megpuhult, a főzővizébe teszem a tésztát. Kb. 3-4 percig együtt főzöm, majd leszűröm a babot és tésztát. Végül összeforgatom a paprikás zsíros hagymával.

 

Savanyú káposzta "Öreganyám receptje alapján" (Bodmér):

Hozzávalók: 40 dkg  zsír, 1 kg vöröshagyma, 1 kg savanyú káposzta, só, bors, pirospaprika ízlés szerint, 1 kg sütőkolbász, 15 dkg füstölt kolbász, 1 l házi paradicsomlé, 3-4 ek. cukor

Elkészítés:  A hagymát csíkokra vágjuk (nem kockára), majd zsíron megfonnyasztjuk és hozzáadjuk a cukrot végül karamellizáljuk. Az alaposan kimosott savanyú káposztát (ne legyen hosszú szálú, meg kell metélni)  is bele rakjuk és rövid ideig tovább pároljuk a hagymával. Sózzuk, borsozzuk, és piros paprikázzuk. Vigyázzunk oda ne kapja, meg ne égessük. Majd bele öntjük a paradicsom levet,  a kolbász darabokat is hozzá adjuk. Végül a 15 dkg füstölt kolbászt  is karikázzuk bele az íze miatt. Lassan rotyogtatva puhára főzzük kb. 40 percig . Puha, házi fehér kenyérrel, és ízlés szerint tejföllel fogyasztjuk

 

Juhtúrós sztrapacska (Oroszlány):

Hozzávalók: 60 dkg krumpli, rétesliszt amennyit felvesz (kb. 20-30 dkg), 40 dkg tejföl, 40 dkg juhtúró (bryndza)2 evőkanál zsír, 40 dkg húsos szalonna,

Elkészítés:  A burgonyát burgonya reszelővel lereszeljük, majd adunk hozzá annyi réteslisztet, amennyit felvesz. Ez a krumplitól függ, általában 60 dkg krumplihoz 20-30 dkg liszttel számolunk. Olyan állagú tésztát kell kapnunk, mintha hagyományos galuskát (nokedlit) készítenénk. A masszához adunk ízlés szerint sót, szórunk egy kevés lisztet a tetejére, hogy ne barnuljon meg a krumpli, amíg a víz felforr. Közben tegyünk fel egy nagy lábasba vizet forrni, ebben fogjuk kifőzni a sztrapacskát. Közben a szalonnát vágjuk össze apró csíkokra, és süssük ki jó ropogósra. Ha kész, vegyük ki a zsírjából és tegyük félre. Közben egy nagyobb serpenyőben olvasszuk meg közepes lángon a juhtúrót a tejföllel és a zsírral. Ezt is tegyük félre. Ha a főzővíz forr, sózzuk meg, és tegyünk bele egy kis olajat. Szaggassuk bele a sztrapacskákat, mintha nokedlit szaggatnánk. Bármilyen, hagyományos nokedli szaggató tökéletesen megfelel erre a célra. Ha feljött a tetejére a galuska, akkor kész. Egy konyhai szűrővel szedjük ki és forgassuk bele a már kész zsíros-tejfölös juhtúróba. A juhtúrós sztrapacskát a sült szalonnacsíkokkal, melegen tálaljuk.                                                            

Disznótoros káposzta (Várgesztes):

Hozzávalók egy jó nagy adag  káposztához: 30 kg káposzta, 30 kg hús vegyesen, 2 cs. babérlevél, 1 kg hagyma, 1,5 kg só, 6 dkg zöldpaprika. Gombóchoz: 22 kg burgonya, 6,5 kg liszt, 40 db tojás, 1 l tej, 1 l olaj, 1 kg só.

Elkészítés:  1 réteg savanyú káposztát az edény aljába rétegelünk, majd hús darabokat teszünk rá. Erre tesszük a második réteg káposztát, amire jöhet a kolbász is, de már teszünk hozzá rizst és kis gombócokat. Ezután jön a harmadik réteg káposzta, ez takarja a gombócokat. A káposztarétegek tetejére babérlevelet és egész borsot teszünk. Az utolsó réteg káposztára szeletelt vöröshagymát, paradicsomot és ha van akkor zöldpaprikát szeletelünk. A húsdarabokat egyenként jól besózzuk. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje a káposztát, majd 3 1/4 - 4 órát lassan főzzük. Főzéskor figyeljünk arra, hogy ha a húsgombócok megpuhulnak, azokat vegyük ki, mert könnyen szétfőhetnek, a hús pedig lassabban puhul. Csontos húst is használhatunk.                                                              

Hurka/kolbász (Várgesztes):

60 kg kolbászhoz a hozzávalók: 60 kg hús, 1,2 dkg só, 12 dkg őrölt kömény, 18 dkg fokhagyma, 1,5 dk pirospaprika, 12 dkg bors, 1 dkg szegfűbors, 50 kg hurkához a hozzávalók:    60 dkg só, 40 db zsemle, 4 kg rizs, 10 dkg bors, 40 dkg paprika, 8 dkg majoranna, 4-5 kg hagyma, vér, töpörtyű, abalé                                                                                                 

 

 

 

 

Fotógaléria